Möhren-Muffins mit Zuckerguss & Marzipanmöhrchen

Zutaten (ca. 10–12 Muffins)

• 100 g fein geraspelte Möhren
• 125 g weiche Butter
• 2 Eier
• 75 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Mehl (z.B. Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405)
• 100 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln)
• 1 TL Backpulver (statt Weinsteinpulver möglich)

Deko:

• Puderzucker
• Zitronensaft
• Marzipanmöhrchen oder Zuckermöhrchen

Zubereitung

1. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Butter schmelzen oder sehr weich rühren. Geraspelte Möhren, Eier, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Nüsse und Backpulver in eine Schüssel geben und gut vermischen, dann die Butter unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Teig auf die Förmchen verteilen und 20–25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
4. Muffins vollständig auskühlen lassen. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen dicken Zuckerguss rühren und in „Klecksen“ oben auf den Muffins verteilen, sodass es so aussieht wie auf deinem Foto.
5. Jeweils ein Marzipan- oder Zuckermöhrchen mittig in den noch feuchten Guss setzen und trocknen lassen.